Cali Cali · ERP Restaurant, Caisse Tactile POS & KDS

§Contexte & Périmètre de la mission (Cali Cali - Phase 2)

Le client, exploitant d'un établissement de restauration à fort débit, gérait jusqu'alors ses services avec des solutions logicielles fragmentées et des tickets de caisse papier :

• ▸Les retards de communication entre les serveurs en salle et la brigade en cuisine engendraient des temps d'attente clients excessifs aux heures de pointe.
• ▸L'absence de synchronisation entre les ventes et l'économat provoquait des ruptures inopinées sur les plats signatures.
• ▸La clôture de service et le contrôle des encaissements nécessitaient plus d'une heure de ressaisie manuelle chaque soir.

§Architecture Technique & Choix d'Ingénierie

Pour répondre aux contraintes d'immédiateté du service en salle et de robustesse en cuisine, nous avons conçu une plateforme unifiée temps réel :

┌──────────────────┐    WebSocket / REST    ┌──────────────────┐    Prisma ACID Tx    ┌──────────────────┐
│ Tablettes Salle  │ <────────────────────> │  API NestJS      │ <──────────────────> │  PostgreSQL 16   │
│ PWA Tactile (POS)│                        │  (Gateway WSS)   │                      │  (Transactions)  │
└──────────────────┘                        └─────────┬────────┘                      └──────────────────┘
                                                      │
                                                      │ Event Emitter
                                                      v
┌──────────────────┐    WebSocket Stream    ┌──────────────────┐    Déstockage Auto   ┌──────────────────┐
│ Kitchen Display  │ <───────────────────── │ KDS Dispatcher   │ ───────────────────> │ Gestion Stocks   │
│ System (KDS)     │                        │ & Alert Manager  │                      │ & Fiches Recette │
└──────────────────┘                        └──────────────────┘                      └──────────────────┘

1. Plan de Salle Interactif 2D & Caisse Tactile (POS)

Interface PWA Next.js optimisée pour tablettes tactiles permettant l'agencement visuel des tables par zone (salle principale, terrasse, bar), la consultation du statut en direct (libre, occupée, addition demandée) et la prise de commande rapide avec déclinaisons d'options et cuissons.

2. Kitchen Display System (KDS) & Synchronisation WebSocket

Chaque plat commandé est instantanément routé vers le poste de préparation concerné (chaud, froid, bar, desserts) avec code couleur selon l'ancienneté du bon. Dès qu'un cuisinier valide une assiette, le serveur reçoit une notification push sur son terminal.

3. Gestion d'Économat & Fiches Recettes Dynamiques

Chaque vente déclenche la décrémentation automatique des ingrédients correspondants (viandes, légumes, sauces) dans une transaction PostgreSQL isolée, avec alertes de seuil critique et réapprovisionnement automatique.

§Résultats Mesurables & Bénéfices Métier

• ▸⚡ Vitesse de service : Les commandes arrivent sur les écrans de cuisine en moins de 200 ms.
• ▸🍳 Fluidité en cuisine : Élimination totale des erreurs de transmission et des commandes orales.
• ▸📦 Maîtrise des coûts matières : Réduction du gaspillage alimentaire de 18% dès le premier mois d'exploitation.
• ▸⏱️ Clôture de journée : Réconciliation des Z de caisse et exports comptables automatisés en moins de 5 minutes.